Qu’est-ce que la gastronomie ?

Qu’est-ce que la gastronomie ?

    Hélène Renard : Alors quelle est justement, docteur Vitaux, la différence entre l’alimentation, la nourriture et la gastronomie ?

    Jean Vitaux : La différence est assez claire. Celui qui l’a le mieux exprimée, c’est probablement Jean-François Revel dans Un festin en paroles. C’est-à-dire que l’alimentation, c’est après tout la nécessité qu’on a à se nourrir et la gastronomie, c’est probablement le plaisir qu’on y prend.

    Hélène Renard : Alors est-ce que vous me permettez de citer Jean-François Revel, qui était membre de l’Académie française - faut-il le rappeler ?

« La cuisine est un perfectionnement de l’alimentation. La gastronomie est un perfectionnement de la cuisine elle-même. »

Donc c’est un degré au-dessus.

    Jean Vitaux : C’est un degré au-dessus. C’est un degré au-dessus et je pense que dans « gastronomie » la notion de plaisir est indissociable …

    Hélène Renard : Bon, voilà déjà un critère.

    Jean Vitaux : … alors que dans l’alimentation je pense qu’il y a une nécessité. On retrouve d’ailleurs cela dans un aphorisme de Brillat-Savarin qui disait :

« Les animaux se nourrissent ou se repaissent. L’homme se nourrit et l’homme de qualité seulement est gastronome. »